20/11/2007

Anecdotes d'autrefois ...

Autrefois, le sel était considéré comme un produit de grande valeur. La perte, ou pire, le gaspillage de cette denrée était considéré comme un grand drame. C'est de là que vient la superstition de malheur , quand on renverse du sel à table.

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     La coutume de mâcher quelques feuilles de choux avant le repas était très ancienne, et elle valorisait le grand pouvoir des choux. On disait même que le chou était fort fécondant, c'est pourquoi il était servi à chaque repas de noces et qu'il était représenté sur les enseignes des "cabarets louches" .
On utilisait même les trognons soigneusement taillés
comme suppositoires contre la constipation !

Extrait de "Quand le pays de Liège se met à table" de Yannick Delairesse

13:00 Écrit par MamiLi dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : le pays de liege |  Facebook |

11/11/2007

Mon Bocuse en herbes ...

Mon mari, dit le photoneur, cuisine très bien.

J'ai une recette de ma maman (qui la tenait aussi de sa maman) pour faire les "Boulets à la Liégeoise". 
                                       boulet

                                  

Un jour, le photoneur l'a réalisée en l'améliorant quelque peu. Je vais vous la dévoiler ci-après et  je vous invite à la faire , vous m'en direz des nouvelles :

Ingrédients :

Pour les boulets :
1 oignon moyen
1 échalotte
2 gousses d'ail
1/2 kgs de hachi boeuf/veau
1/2 kgs de hachi boeuf/porc
ciboulette, persil
2 oeufs
1 tranche de pain
1/2 verre de lait
2 càs de farine
sel et poivre  

Pour la sauce :    
1 gros oignon
1 cube de bouillon
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vrai sirop de Liège
1 càs de vinaigre
2 morceaux de sucre
Raisins de Corinthe
3/4 l eau
sel et poivre
2 càs de maïzéna

Réalisation :    

Hachez l'oignon, l'échalotte, l'ail, ciboulette et persil et mélangez avec les 2 sortes de hachi.
Faites tremper le pain dans le lait,,l'essorer et le mélanger aux hachis.
Ajoutez les 2 oeufs et mélangez bien tous les ingrédients
Formez des boules de +/- 100 gr, les fariner et les cuire au four (7).

Sauce : coupez les oignons en fines rondelles et les faire revenir dans l'huile.
Ajoutez le sirop, le sucre et le vinaigre, sel et poivre.
Mouillez avec l'eau , ajoutez le cube. Couvrez et laisser cuire 1h à feu doux.
Ajoutez lers raisins.
Délayez le maïzéna et liez la sauce.
Remettre les boulets dans la sauce.

Et voilà, à vos casseroles et bon appétit !!  

PS :  A servir avec des frites, bien sûr !!

frites

 

PS (2) : Pour revenir au photoneur, y a pas pire champ de bataille aprés son passage à la cuisine !

Mais après tout, merci Bocuse.

                

08:00 Écrit par MamiLi dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : le pays de liege |  Facebook |